что такое угорь УНАГИ? обзор от шеф-повар Сергея Лигая. Как выбрать качественные морепродукты?

28 Просмотры

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель Feb 8, 2024

Приветствую вас, дорогие друзья! Здесь повар Сергей Лигай и компания "Мореодор". В сегодняшнем обзоре мы рассмотрим угря унаги. У меня есть два образца этой рыбы из Китая, и у нас она выращена в аквакультуре. После забоя ее разделывают на филе, которое часто поджаривают в соусе унаги. Этот соус иногда используется при запекании в соусе кабаяки. Оба соуса в основе своей содержат соевый соус с добавлением сахара, сиропа мерин и других ингредиентов. Основная задача соуса - придать угрю вкус и аромат.

Обратите внимание, образцы у нас без индивидуальной упаковки, это техническая упаковка. Внутри большой пакет, и часто вес соуса составляет 20-30% от общего веса. Это делает такую упаковку экономичной. Теперь образцы разного размера: один весит примерно 15 унций, а второй - 26-30 унций. Размер важен, так как больший угорь выгоднее по цене. Если у вас бюджетные ограничения, рекомендуется выбирать угря унаги большего размера.

Давайте перейдем к разделке и пробу, так как угорь довольно крупный и обладает толстой кожей, которую не всегда приятно жевать. У нас есть два образца разного размера, и я покажу, почему размер имеет значение. Крупная рыба обычно более выгодна по цене. Однако, если вы готовите гастрономические блюда, обратите внимание на меньший размер.

Теперь разделаем рыбу, удалим кожу с главного конца, где она обычно толстая и сложно жуется. Обратите внимание на удаление остатка спинного и брюшного плавника, так как они содержат косточки. Разделка упростит процесс обращения с рыбой.

Таким образом, разделав угря унаги, мы получаем нарезку, которую можно использовать для суши или сашими. Обратите внимание на косточки, также удобнее работать с рыбой, не полностью размороженной. Итак, при нарезке на искосок мы получаем идеальные ломтики для приготовления роллов.