Популярные Статьи

• 10 самых пахучих сыров в мире

  Sep 21, 2023 wulkan 0 Комментарии

  В мире производится довольно много сортов сыра, которые интенсивно пахнут, а некоторые имеют такой специфический запах, что могут смутить неопытного покупателя. И вот парадокс – наиболее сильно пахнущие сыры имеют настолько приятный вкус, что описывать его лучше стихами или сравнениями с произведениями искусства.

  Иногда пахучие сыры можно встретить и в российских магазинах, но чаще знакомство с ними происходит в родной стихии, то есть в туристических поездках во Францию, Швейцарию, Голландию, Бельгию и другие европейские страны. Побывать во Франции и не попробовать несколько знаменитых мягких (и пахучих) сыров всё равно, что в Испании не поесть гаспаччо, в Италии не попробовать пиццу, а в Японии суши.

  Прежде всего, расскажем о маркировке французских сыров. Метка AOC (Appellation d’origine contrôlée) означает «Оригинальное контролируемое название». «AOC может быть присвоено лишь сырам, отвечающим требованиям действующего законодательства. Производство молока, служащего сырьем, и весь процесс изготовления сыра должны точно соответствовать местным установившимся традициям и рецептам.» (Ст. 1 закона Французской республики от 28 ноября 1955 года). Сыр с такой маркировкой будет именно таким, каким его описывают кулинарные критики и гурманы. Это важно. Например, немецкий камамбер совсем не пахуч и имеет вкусовые свойства, отличные от французского оригинала. Сыр приготовлен, скорее, для немецких покупателей, что само по себе не плохо, но не соответствует ожиданиям. Аналогом AOC в Англии и некоторых других странах может служить метка PDO (Protected designation of origin), что также «приписывает» устоявшиеся названия сыров к местности, в которой их исторически производили.

  Почти все сильно пахнущие сыры приготовлены из непастеризованного молока, и большая часть сыров относится к категории выдержанных мягких сыров. «Кулинарный Эдем» составил список десяти самых пахучих сыров мира.

  1. Талледжио

  Этот итальянский сыр впервые приготовили в 10 веке. Возможно, это один из самых старых мягких сыров. В то время сыр оставляли созревать в сырых прибрежных гротах, обмывая время от времени головы сыра морской водой. По всей видимости, именно морская вода, богатая микроорганизмами, помогала талледжио приобрести славу вкусного и очень пахучего сыра. Сыр традиционно готовится осенью и зимой из-за специфичности коровьего молока в этот период. Современное производство талледжио предполагает созревание в специальных автоматах, в которых поддерживается микроклимат пещер, но то ли от недостатка свежей морской воды и свежего воздуха, или оттого, что современный сыр готовят из пастеризованного молока, талледжио 21 века не настолько пахуч, как его предки. Классический талледжио до сих пор делается небольшими партиями по старинной технологии из непастеризованного молока и с созреванием на деревянных полках в морских гротах. Раз в неделю этот сыр омывают морской губкой во избежание появления неправильной плесени. 

  Талледжио имеет мягкую структуру, напоминающую масло, с тонкой корочкой оттенка древесной коры с выступающими кристаллами соли на поверхности. Вкус сыра мягкий, с фруктовыми нотками и необычным привкусом. Этот сыр можно использовать в салатах, добавлять в ризотто или поленту.

  2. Стилтон

  Король английских сыров – стилтон. Производить его можно только в графствах Дербишир, Лестершир и Ноттингемпшир. По иронии судьбы, в деревушке Стилтон, давшей название знаменитому на весь мир сыру, запрещено его производить, так как она находится в графстве Кембриджшир. Тектстура стилтона может быть в диапазоне от очень мягкой, мажущейся, как масло, до твёрдой, крошащейся, с синими прожилками вызванными наличием пенициллиновой культуры Penicillium roqueforti. Свой аромат сыр приобретает с возрастом – чем старее, тем пахучей и изысканней. Жирность стилтона обычно 32-35%. Подавать к нему принято портвейн. Также его можно использовать в супы-пюре, очень хорошо сочетается стилтон с брокколи, крекерами и сельдереем. 

  3. Зловонный Епископ

  Ещё один английский сыр. Этот сорт сыра был возрождён из древних рецептов в 1972 году и выпускается сейчас компанией «Charles Martell and Son» на ферме Лоурел в Глостершире на юге Англии. Получают сыр из молока коров особой породы. Цвет сыра может быть от бело-жёлтого до бежевого, с оранжево-серым цветом корочки. Жирность сыра около 48%. Своё название Зловонный Епископ получил от сорта груш, которые назывались Stinky Bishop и служили сырьём для изготовления популярного в средние века грушёвого сидра, в который монахи помещали головки сыра для промывки раз в месяц. В сочетании с влажностью и отсутствием соли, которая не добавляется, пока сыр не отделяется от формы, эти «купания» создают на поверхности сыра особую микрофлору, формирующую запах, напоминающий долго ношеные носки и мокрые полотенца.

  В чём-то Зловонный Епископ похож на французский Époisses de Bourgogne, горячо любимый Наполеоном, аромат которого утончённые натуры считают оскорбительным. Зловонный Епископ созревает около 4 месяцев, и по истечении срока корочка становится очень липкой, как шляпка гриба. Покупая этот сыр, позаботьтесь о герметичной упаковке или перевозите его в личном транспорте, иначе можно попасть в ситуацию, описанную Джеромом К. Джеромом в его «Трое в лодке не считая собаки», когда одни за одним, пассажиры вагона, в котором рассказчик вёз свой сыр, выходили и даже выбегали на ближайшей станции, лишь бы не чувствовать сырный аромат. Вкус Зловонного Епископа потрясающе нежный, а неприятный запах легко удаляется вместе с корочкой. Сыр легко намазывается на подсушенный хлеб или галету и неизменно лидирует по популярности среди английских сыров.

  4. Лимбургер

  Немцы тоже любят душистый сыр, но немного иного характера. Знаменитый немецкий сыр пахнет не грязными носками, как у англичан, или женскими ароматами, как у французов. Лимбургер – это мужчина, и он пахнет немытым мужским телом. Оказывается, в созревании сыра участвуют бактерии Brevibacterium linens, которые отвечают за запах человеческого пота. Любимый в Германии сыр настолько органично вписался в немецкую кулинарию, в то время как сыр на самом деле родом из Бельгии. Лимбургер любят в Голландии и Австрии, упоминается он и Пушкиным в «Евгении Онегине» как «сыр лимбургский живой». Цвет сыра сливочный, корочка мягкая, жёлто-коричневого цвета со следами плесени. Вкус лимбургера интенсивный, солоноватый и остро-пряный. Он очень хорошо сочетается с картофелем и чёрным хлебом. Из напитков можно рекомендовать яблочный сидр, пиво или креплёное красное вино, например, портвейн.

  5. Рокфор

  Это знаменитый голубой сыр (с плесенью), изготавливаемый на юге Франции из овечьего молока и выдерживаемый в известковых гротах, благодаря микроклимату которых внутри сыра образуется благородная плесень Penicillium roqueforti, придающая тот особенный вкус и аромат, который ценят гурманы. Настоящий рокфор готовится только из овечьего непастеризованного молока. Следует предупредить, что рокфор кроме того, что очень вкусный, ещё и опасный. Особенно это касается беременных женщин, которым рокфор не рекомендуется из-за возможности заражения листериозом. (Но рокфор покажется безобидным по сравнению со смертельно опасным итальянским запрещённым сыром Casu Marzu, от которого можно ослепнуть и истечь кровью.) Рокфор очень популярен в России, и его можно встретить в любом ресторане. Рокфор принято подавать в конце трапезы, подобрав соответствующее вино. Вино должно быть тем ярче и слаще, чем сыр выдержаннее.

  6. Бри де Мо

  Или по-другому, бри из Мо. Мо – это городок в 40 км от Парижа, в котором традиционно готовили этот прекрасный сыр и проводили ежегодные сырные ярмарки, на которые съезжались гурманы со всей страны. Бри воистину можно назвать королевским сыром. Его вкусом восхищались Филипп II Август, королева Наварская, герцог Орлеанский, королева Марго и Генрих IV. Самый большой французский обжора, герой книги Франсуа Рабле «Гаргантюа и Пантагрюэль» преподносил головку бри своим родителям. Бри не такой жирный и пахучий, как камамбер, другой известный мягкий французский сыр, хотя очень его напоминает. Головка сыра представляет собой лепёшку 30-40 см в диаметре, толщиной 3-4 см, с тонким бархатистым налётом белой плесени, в которой иногда можно заметить красноватые прожилки. Под нежной корочкой можно обнаружить нежную текучую массу сливочного цвета с ароматом лесных орехов. Сильный и для многих неприятный запах исходит, как и в других случаях, от корочки. Знатоки утверждают, что бри нужно есть исключительно с корочкой, и уже после первой пробы запах не будет казаться аммиачным, а нежнейший вкус навсегда покорит сердце. Следует сказать, что бри де мо не имеет ничего общего с немецким бри, продающимся в российских супермаркетах в жестяных баночках. Настоящий бри делают только из сырого коровьего молока, которое и формирует нежную кремовую структуру и острый запах с ярким вкусом при выдерживании. Бри следует хранить в холодильнике, но перед подачей к столу его надо обязательно согреть до комнатной температуры, чтобы вкус и аромат раскрылись в полную силу. К бри походит как белое, так и красное вино.

  7. Эпуасс

  Любимый сыр Наполеона Бонапарта. Этот сыр во Франции официально запрещено провозить в общественном транспорте, что поверьте, в стране, где боготворят сыр, говорит о многом. Рецептура изобретена монахами-цистерцианцами в аббатстве, расположенном в городке Эпуасс в 16 веке. Сыр готовят из цельного и, конечно же, непастеризованного молока и на одной из стадий вымачивают в виноградной водке «Марк». После созревания (5-8 недель) сыр приобретает блестящую корочку с небольшими морщинками цвета слоновой кости у молодого Эпуасса и красно-коричневых оттенков у выдержанных экземпляров. Острый вкус и резкий запах немытого тела появляется у сыра только при должной выдержке. Будьте внимательны – под корочкой сыр должен быть мягким, кремообразным, и ни в коем случае не пахнуть аммиаком, который сигнализирует о том, что сыр испорчен. Первосортный Эпуасс, по мнению знатоков, должен пахнуть женщиной – аромат, возбуждающий желание и жаркие воспоминания.

  8. Мюнстер

  Монахи-бенедиктинцы придумали рецепт этого сыра ещё в 7 веке. Сыр родился как монастырская замена мясу. По легенде, монахи долго экспериментировали с кислым молоком, и в итоге появился сыр с красивой красноватой корочкой и резким своеобразным запахом высокогорных пастбищ, если говорить поэтическим языком, и потными немытыми ногами, если в просторечье. Настоящий мюнстер делают только в Вогезах, и главный секрет монахов состоит в том, что головки сыра переворачиваются раз в два дня и протираются водой из вогезских источников, а молоко берётся от особой вогезской породы коров. Несмотря на свой интенсивный аромат, мюнстер горячо любим во Франции любителями сыра, и дегустирование прославленного сорта сыра с хорошим вином действительно располагает к поэзии.

  9. Камамбер

  Знаменитый мягкий сыр из Нормандии пахнет соединениями аммония, янтарной кислотой и хлоридом натрия. Французы сравнивают его с запахом из трубы химического завода и любят самозабвенно, называя «ноги бога». Как и бри, камамбер считается одним из вкуснейших сыров в мире. Его готовят из непастеризованного молока и дают ему созреть в течении 3 недель. Сыр имеет нежную корочку, покрытую густым налётом белой бархатной плесени, под которой скрывается кремообразная масса желтоватого цвета. К сыру хорошо подойдёт хлеб и красное вино с невысоким содержанием танинов. Главное – не забывайте, что сыр слегка запивается вином, но не вино заедается сыром.

  10. Понт Левек

  Уроженец Нормандии, самый пахучий сыр с богатой родословной, берущей начало в 12 веке. Этот мягкий сыр с нежной корочкой, покрытой плесенью, приготовлен из цельного коровьего молока. При описании этого сыра тема аромата традиционно обходится стороной, но возможно, это и правильно – к чему такое внимание отнюдь не к главному достоинству знаменитого деликатеса? Внутри головки этого сыра вас ожидает полный, многогранный вкус с ореховыми и фруктовыми нотками, отлично сочетающийся с листьями салата и бургундским.

  Запах сыра зависит от многих факторов. Один и тот же сорт одним людям может казаться приятным по вкусу и запаху, и отвращать других. И оценить пахучие сыры по достоинству можно, только попробовав их самостоятельно.

  Новых впечатлений и приятного аппетита!

   

  Подробнее

• Вторые блюда: разнообразие вкусов и питательность

  Sep 20, 2023 wulkan 0 Комментарии

  Вторые блюда являются неотъемлемой частью любого обеда или ужина.

  Они обеспечивают полноценное питание и разнообразят меню. В данной статье мы рассмотрим различные виды вторых блюд и их особенности.

   

  Мясные блюда

   

  Мясо является одним из основных источников белка, поэтому мясные блюда занимают важное место в рационе человека. Существует множество рецептов приготовления мяса: от традиционных до экзотических. Наиболее популярными являются:

   

  Жаркое - мясо, тушенное с овощами и специями.

  Котлеты - измельченное мясо, смешанное с хлебом, луком и яйцом, сформированное в виде котлет и обжаренное.

  Шашлык - маринованное мясо, жаренное на гриле или мангале.

  Гуляш - кусочки мяса, тушенные в соусе с добавлением овощей.

  Стейк - жареный кусок мяса.

  Пельмени - отварные кусочки мяса, завернутые в тесто.

  Рыбные блюда

   

  Рыба - ценный источник белка, жирных кислот и витаминов. Она легко усваивается организмом и подходит для диетического питания. Вот несколько популярных рецептов рыбных блюд:

  Запеченная рыба - рыба, запеченная в духовке с овощами или сыром.

  Рыба на гриле - рыба, обжаренная на гриле с лимоном и зеленью.

  Рыбные котлеты - измельченная рыба, смешанная с луком, хлебом и яйцом, сформированная в виде котлет и пожаренная.

  Уха - рыбный суп из нескольких видов рыбы с картофелем, морковью и луком.

  Рыбный пирог - рыба, нарезанная на куски, уложенная на тесто и запеченная.

  Овощные блюда

   

  Овощи богаты витаминами, минералами и клетчаткой, которые необходимы для поддержания здоровья. Овощные блюда могут быть как основным блюдом, так и гарниром к мясу или рыбе. Вот некоторые из них:

   

  Рагу - смесь тушеных овощей с мясом, рыбой или грибами.

  Овощное соте - обжаренные овощи, тушеные в соусе.

  Овощи на гриле - свежие овощи, обжаренные на гриле.

  Овощной салат - смесь свежих овощей, заправленных маслом или майонезом.

  Овощная запеканка - овощи, запеченные в духовке под слоем теста.

  Грибные блюда

  Грибы - диетический продукт, богатый белками и минералами. Они идеально подходят для приготовления как основных блюд, так и закусок. Наиболее популярные рецепты:

   

  Грибной суп - отвар из грибов с картофелем, луком, морковью.

  Грибная икра - грибная паста, приготовленная из измельченных вареных грибов, лука, моркови и специй.

  Грибы на гриле - грибы, обжаренные на гриле с чесноком и зеленью.

  Грибные котлеты - грибы, измельченные с луком и хлебом, сформированные в виде котлет.

   

  Таким образом, вторые блюда отличаются разнообразием вкусов и ингредиентов. Они могут удовлетворить самые разные предпочтения и потребности в питании.

  Подробнее

• История столовых приборов

  Sep 21, 2023 wulkan 0 Комментарии

  История столовых приборов начинается с самого старого столового прибора – ножа. Есть мнение, что именно костяной или каменный нож, а не палка, следует обращаться в первую очередь к искусному человеку. Многотысячелетний нож использовался в качестве оружия для охоты и всех видов работ, но уже около 5000 лет назад появились специальные столовые ножи. Вплоть до средневековья люди создавали свои личные универсальные ножи, которыми пользовались не только за столом, но и на работе. В 15-16 веках на столах у знатных людей строились дорогие ножи из золота с черенками из дорогого дерева. За время пребывания в ножах менялись только материалы, появились новые формы клинка и рукоятки.Простые бронзовые с деревянной ручкой и изысканные серебряные и золотые с роскошными инкрустированными ручками ножи уступили место универсальным стальным рукояткам из пластика. Что касается формы ножа, то первые столовые ножи из меди и бронзы лишь слегка напоминают современные формы. До 17 века существовали только ножи с заострёнными лезвиями. Закругленные основания лезвий, по преданию, происходят по приказу Людовика XIV, чтобы предотвратить привычку придворных ковырять в зубах и есть нож. Несмотря на то, что складной нож кажется недавним изобретением, он был изобретен римлянами еще в I веке для использования во время военных походов и путешествий. Появившийся вскоре стал носить нож в ножнах, помешал развивать карманные ножи.В конце 16 века складной нож вновь стал необходим путешественникам и солдатам в качестве оружия, инструмента для защиты и настольного прибора. До 17 века существовали только ножи с заострёнными лезвиями. Закругленные основания лезвий, по преданию, происходят по приказу Людовика XIV, чтобы предотвратить привычку придворных ковырять в зубах и есть нож. Несмотря на то, что складной нож кажется недавним изобретением, он был изобретен римлянами еще в I веке для использования во время военных походов и путешествий. Появившийся вскоре стал носить нож в ножнах, помешал развивать карманные ножи. В конце 16 века складной нож вновь стал необходим путешественникам и солдатам в качестве оружия, инструмента для защиты и настольного прибора.До 17 века существовали только ножи с заострёнными лезвиями. Закругленные основания лезвий, по преданию, происходят по приказу Людовика XIV, чтобы предотвратить привычку придворных ковырять в зубах и есть нож. Несмотря на то, что складной нож кажется недавним изобретением, он был изобретен римлянами еще в I веке для использования во время военных походов и путешествий. Появившийся вскоре стал носить нож в ножнах, помешал развивать карманные ножи. В конце 16 века складной нож вновь стал необходим путешественникам и солдатам в качестве оружия, инструмента для защиты и настольного прибора. он был изобретен римлянами еще в I веке для использования во время военных походов и путешествий. Появившийся вскоре стал носить нож в ножнах, помешал развивать карманные ножи.В конце 16 века складной нож вновь стал необходим путешественникам и солдатам в качестве оружия, инструмента для защиты и настольного прибора. он был изобретен римлянами еще в I веке для использования во время военных походов и путешествий. Появившийся вскоре стал носить нож в ножнах, помешал развивать карманные ножи. В конце 16 века складной нож вновь стал необходим путешественникам и солдатам в качестве оружия, инструмента для защиты и настольного прибора.

  Вторым столовым прибором после ножа стала ложка. Неизвестно, когда именно появились первые ложки, потому что делались они из глины, щепок, скорлупы орехов или из раковин. До сих пор в отдаленных уголках мира люди используют посуду для зачёрпывания жидкой пищи, латинское и древнегреческое слово «ложка», образованное от «раковины улитки». Уже начиная с III тысячелетия до н.э. появились ложки из рога, дерева и рыбных костей. Древнеримская знать уже пользовалась золотыми ложками. В Египте ложки для знати, сделанные из драгоценных металлов, слоновой кости и камня, простолюдины смотрели ложками, а чаще руками. В Юго-Восточной Азии появляются ложки из кристаллов, а позже – из фарфора. В Европе делали деревянные ложки.Англо-саксонское слово «ложка» (ложка) имеет тот же корень, что и «щепка». История столовых приборов в России говорит о том, что ложка вошла в обиход простых людей намного раньше, чем в Европе. Собственную деревянную ложку было принято носить в гостиной до 19 века. Существовало множество вариантов деревянных ложек, от грубых бурлацких до тонких и резных остроконечных. Первое упоминание о серебряных ложках на Руси датируется 988 годом, когда дружинникам Владимиру Красно Солнышко потребовались большие серебряные ложки в качестве документа для оформления новой веры.

  Хотя римляне, распространявшие столовые приборы во всех границах Римской Империи, предпочитали ложки овальной формы с длинной ручкой, в Европе распространились ложки с круглой выемкой и удобной для завоевания короткой ручкой, и только в 15-17 веках снова стали заметные ложки овальной формы. Значительное удлинение рук произошло в то время, когда были в моде пышные воротники и жабо. С появлением париков и кринолинов ручки ложека приняли изящную форму и привычную нам сторону. В середине 19 века появились ложки с плоской ручкой, потому что их можно было нагревать двумя переключателями. В это же время появился обычай класть фигурки 12 апостолов на ручки дорогих ложек. (Вот почему сервизы формировались на 12 человек.) Младенцу на крестины дарили серебряную ложку с изображением апостола, в честь которого он назвал. До сих пор этот обычай сохраняется во многих христианских странах. В России, правда, он модифицировался в дарение серебряной ложки в честь первого зуба.

  Столовые приборы стали изделиями искусства очень давно, о чем повествует история столовых приборов. «Столовое серебро» было символом аристократизма и отличало простолюдинов от знати не только по наличию предметов роскоши, но и по умению пользоваться столовыми приборами и соблюдать этикет. В старом английском журнале можно следовать совету: сделайте отверстие в серебряной чайной ложке, чтобы научить ребенка использовать ее только для размешивания сахара и вылавливания чайка, но не для питья чая или насыпания сахара. В конце 18 века металлические ложки перестали быть признаком знати; в любой семье были ложки из бронзы или олова. В начале 19 века был изобретен сплав меди с никелем и цинком, который был очень похож на серебро и назывался аргентаном, альфенидом или мельхиором. Мельхиоровые ложки быстро завоевали популярность в Европе и России. В середине 19 века был период увлечения алюминиевыми приборами, которые сейчас ассоциируются с советским общепитом. За столом Наполеона III алюминиевые ложки подавались только императору и самым уважаемым гостям, у каждого контактного лица есть позолоченные приборы.

  Вилка – самый молодой настольный прибор. Прототип современной вилки появился в Древней Греции. Это был довольно большой инструмент с двумя желтыми зубцами, предназначенный для вытаскивания мяса из жаровни и сервировки сложного горячего блюда. Кроме двузубых вилок, для сервировки использовались пики и вертелы, на которые подавали мясо. Для еды тогда вилки не использовали, а ели руками. На римских пирах было принято надевать специальные перчатки или заострённые наконечники на пальцы, чтобы руки оставались чистыми. В 7 веке небольшие вилки с двумя зубцами появились в Турции, в 10 веке – в Византии, откуда и распространились по Европе. Из-за сходства с дьявольскими рогами и неудобств при использовании вилки были почти забыты во время Средневековья. А в некоторых странах вилки даже были запрещены указом папы римского. В 14-16 веках считались прихотью богачей. Во Франции в это время, как только мы перестали есть нож и использовали однозубую вилку (шило) для накалывания кусков еды. Даже в начале 17 века английские джентльмены считали излишества и предпочитали читать пальцы. Согласно этикету того времени, мясо огненно брали разными пальцами, после чего ополаскивали их в предварительном чаше. Лишь в конце 17 века, когда появились удобные изогнутые вилки с особенностями и особыми зубами, они стали называться атрибутами высших слоев общества. Принято считать, что в России вилки появились благодаря Петру I, однако при дворе его отца, Алексея Михайловича, почётным иноземным гостям уже подавали эти приборы. А первую вилку привезла в Россию Марина Мнишек, жена Лжедмитрия, и это не стимулировало ее популярность в народе. Российские аристократы были вынуждены использовать вилку, как раз во время правления Петра I, который носил свои столовые приборы с собой, не будучи уверенным, что в гостях ему подадут то же самое. На русском языке до 18 века даже не было слова «вилка», прибора, называвшегося рогатиной или вильцами. Русские крестьяне настороженно относились к вилкам до начала 20 века, считая заморский прибор неудобным и лишим за простой крестьянский стол.

  Средневековые знатные путешественники имели при себе складные вилки и ложки, так как на постоялых дворах гостям не давали столовых приборов. Дорожные столовые приборы компактно укладывались в красивый чехол и пристёгивались к ремню.

  В середине 18-го - начале 19-го века Европа узнала огромное количество новых продуктов, были разработаны рецепты изысканных блюд, которые требовали к себе должного внимания. В результате появилось множество видов специализированных ножей, ложек и вилок, и соответственно, усложнились правила этикета. В 20 веке началось обратное движение: к упрощению и унификации столовых приборов. Получила распространение изобретённая ещё в начале 19 века вилко-ложка (спорка). Этот прибор имеет глубину для жидкости и 2 или 3 зубца. Пластиковые вилко-ложки обычно подаются в ресторанах фаст-фуда. Ими удобно есть мороженое и десерты. Другой вариант вилко- ложки: с одного конца ручки находится вилка, с другого – ложка. Существует даже прибор, объединяющий ложку, вилку и нож (раздвинутый). Как и простая вилко-ложка,

  Нам важны основные столовые принадлежности – это нож, ложка и вилка. Однако ими пользуется менее половины населения земли. Оставшаяся часть предпочитает есть палочки, ножом и руками или просто руками. Из этого следует, что палочки – самый распространённый на земле столовый прибор.

  Неизвестно, когда появились первые палочки для еды, возможно, их прототипом были веточки, которые клали горячие камни в завернутые в листья кусочки сырой пищи или переворачивали пищу на огне. Сначала палочки для еды делались из крупномерного бамбука и напоминали щипцы. Военачальники азиатских кочевых племён привязывали футляр с такими щипцами и ножом к поясу. Монгольские племена так и не перешли к использованию раздельных палочек. Самые древние раздельные палочки, изготовленные из Китая, изготовленные из бронзы и датированные 12 веком до н.э. В древние времена палочки для еды использовались на официальных церемониях и символизировали богатство и престиж страны. Только в 8-9 веках н.э. они стали повседневным столовым прибором. Китайское название палочек куайцзу (kuàizi) буквально означает «быстрый бамбук». Бамбук – самый подходящий материал для палочек, так как он не имеет собственного запаха и вкуса, не требует тепла и относительно дешев. Палочки также делали из сандалий, кедра, сосны, тика, нефрита, агата, коралла, слоновой кости и драгоценных металлов. Интересно, что древнее название палочек (zhù) звучало так же, как «стоп», поэтому на кораблях позже и позже его заменили на слово с противоположным значением «быстро».

  Неудивительно, что в Юго-Восточной Азии стали популярны именно палочки, а не другие приборы. Ведь в восточных кухнях преобладает прием значительной обжарки продуктов в закругленной сковороде, что обеспечивает нехватку топлива для длительной обработки. Чтобы прожарить мясо и овощи за несколько минут, их следует мелко порезать. К тому же, рисует различия японца, распространённого в этих странах, очень клейкого, у него есть именно палочки.

  За много веков существования палочек появился несколько их холодов. Длинные металлические или бамбуковые палочки (до 40 см) используются при приготовлении еды, короткие (20-25 см) используются для еды. Палочки, заканчивающиеся тупым концом, предназначены для риса и овощей, так как имеют дополнительную поверхность; Заострёнными палочками удобно есть мясо и вынимать кости из рыбы. Палочки из необработанного дерева или бамбука обладают антибактериальными свойствами и лучше удерживают кусочки пищи, так как имеют шершавую структуру; Металлическими, фарфоровыми и лакированными палочками из пород дерева или слоновой кости есть сложнее. Такие палочки – настоящие произведения искусства, требующие опыта в поиске идей. В Китае распространены палочки из необработанного дерева или бамбука с тупыми концами; В традиционном стиле есть лакированные заостренные японские палочки-хаси, приспособления для рыбы, причем палочки для мужчин, женщин и детей различаются по размеру, детские палочки так же ярко раскрашены. В палочки кладутся на подставки в Японии тонкими концами вверх. Тибетские и тайваньские палочки имеют форму незаточенных карандашей. В Корее сделайте плоские палочки из нержавеющей стали и дополнительно используйте глубокую ложку для лапши. Традиционно корейские палочки делались из серебра и использовались только аристократами. В азиатских ресторанах обычно используются одноразовые палочки, скрепленные перемычкой, которые следует соблюдать перед использованием. детские палочки с такими же ярко раскрашенными. В палочки кладутся на подставки в Японии тонкими концами вверх. Тибетские и тайваньские палочки имеют форму незаточенных карандашей. В Корее сделайте плоские палочки из нержавеющей стали и дополнительно используйте глубокую ложку для лапши. Традиционно корейские палочки делались из серебра и использовались только аристократами. В азиатских ресторанах обычно используются одноразовые палочки, скрепленные перемычкой, которые следует соблюдать перед использованием. детские палочки с такими же ярко раскрашенными. В палочки кладутся на подставки в Японии тонкими концами вверх. Тибетские и тайваньские палочки имеют форму незаточенных карандашей. В Корее сделайте плоские палочки из нержавеющей стали и дополнительно используйте глубокую ложку для лапши. Традиционно корейские палочки делались из серебра и использовались только аристократами. В азиатских ресторанах обычно используются одноразовые палочки, скрепленные перемычкой, которые следует соблюдать перед использованием.

  Согласно этикету, палочками нельзя издавать звуки для привлечения внимания. Ими нельзя протыкать продукты, в состав которых входят целые овощи, которые сложно захватить. Можно оставлять палочки вертикально вставленными в миску с рисом, так как это напоминает благовония, возжигаемые на похоронах. По этой же причине нельзя класть палочки слева от тарелки, ведь так подается блюдо для воспоминаний. Даже левшам положить держать палочку в правой руке. Во время обеда невежливо класть палочки так, чтобы они показывали соседу. В Китае и Вьетнаме держите миску возле рта и используйте палочки не для захвата риса, а просто для продвижения его во рту, но в Корее такое поведение считается некультурным. В документе не упоминается что-либо из Японии с одними палочками на других. Чтобы переложить еду из общей тарелки, используйте специальный пара палочек. В альтернативных случаях можно использовать обратную сторону естественного палочки. После того, как еда закончена, следует положить палочки перед тарелкой концами влево. Китайские и японские дети примерно с годовалого возраста начинают есть палочки. Считается, что это развивает мелкую моторику и влияет на способности ребенка.

   

   

  Подробнее