САЛАТ-ВЕНОК С ФОРЕЛЬЮ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Салатик».
Салат «Венок с форелью».

4 порции

Цены актуальны на декабрь 2024 года

Ингредиенты

Гравлакс:
Форель филе на коже охлаждённая 300 г (660 р.) («Лента», 1 кг = 2200 р.)
Свёкла 1 шт. средняя (9 р.) («Ашан», 1 кг = 37 р.)
Имбирь корень 10 г (7 р.) («Ашан», 1 кг = 700 р.)
Апельсин (цедра) 1 шт.
Соль крупная морская 30 г (6 р.) («Ашан», 500 г = 97 р.)
Сахар 15 г (1 р.) («Ашан», 1 кг = 61 р.)
Укроп 15 г (10 р.) («Ашан», 100 г = 70 р.)

Итого: 300 г гравлакса = 693 р., 100 г гравлакса = 231 р.

Салат:
Форель «Гравлакс» 100 г (231 р.)
Огурцы короткоплодные 140 г (56 р.) («Ашан», 1 кг = 400 р.)
Редис 60 г (18 р.) («Ашан», 1 кг = 300 р.)
Салатный микс (мангольд, шпинат) 70 г (112 р.) («Ашан», 125 г = 200 р.)
Салат Фриссе 70 г (73 р.) («Ашан», 100 г = 105 р.)
Перепелиные яйца 6 шт. (45 р.) («Ашан», 20 шт. = 150 р.)
Икра красная 10 г (87 р.) («Ашан», 230 г = 2000 р.)
Укроп 1 веточка (3 р.) («Ашан», 100 г = 70 р.)
Горчица зернистая 2 ч. ложки (9 р.) («Ашан», 190 г = 105 р.)
Мёд жидкий 1 ч. ложка (5 р.) («Ашан», 500 г = 290 р.)
Оливковое масло 30 мл (48 р.) («Ашан», 500 мл = 800 р.)
Апельсин (сок) 1 шт. (28 р.) («Ашан», 1 кг = 190 р.)
Яблочный уксус 1 ст. ложка (2 р.) («Ашан», 500 мл = 64 р.)

Итого: 4 порции = 717 р., 1 порция праздничного салат = 179 р.

Приготовление

1. Дно формы посыпать ½ частью соли и сахара, положить форель кожей вниз и посыпать сверху ещё солью и сахаром.

Совет от шефа: «Чтобы правильно засолить рыбу и получить умеренный и насыщенный вкус, нужно придерживаться пропорциям: на 1 кг рыбы - потребуется 50 г сахара и 100 г крупной морской соли».

2. Очищенную свёклу, имбирь со шкуркой и цедру одного апельсина натереть на мелкой тёрке. Перемешать всё и добавить мелко нарезанный укроп.
3. Полученную свекольную массу визуально разделить пополам, одну часть положить на дно формы, накрыть рыбой и покрыть её оставшейся частью свеклы. Покрыть форму пищевой плёнкой и отправить мариноваться в холодильнике минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
4. Маринованную форель нарезать на тонкие слайсы
5. Заправка: зернистую горчицу, мёд и оливковое масло, перемешать венчиком в эмульсию. Выжать сок апельсина (по консистенции эмульсии) и добавить яблочный уксус, перемешать.
6. Редис нарезать на тонкие ломтики и залить холодной водой, чтобы стали прозрачные.
7. Перепелиные яйца заранее отваренные и остывшие, очистить и нарезать пополам, каждый раз протирая нож.
8. С помощью экономки нарезать огурцы на слайсы и скрутить в маленькие трубочки.
Сервировка
9. На большую плоскую тарелку положить в центр миску краями вниз и вокруг неё налить заправку.
10. На заправку выложить салатный микс и листья фриссе. Затем между листья положить слайсы рыбы и половинки яиц. Украсить трубочками из огурцов и слайсами редиса, выкладывая между ингредиентами салата.
11. Сверху полить заправкой, вставить в разных местах веточки укропа и украсить небольшим количеством икры.
12. Убрать из центра миску, оставляя салатный венок на тарелке. А центр украсить декором – свечой.

Приятного аппетита!