Семейный рецепт САЦИВИ по-мегрельски

36 Просмотры

  • Спасибо! Поделитесь с друзьями!

    Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель
Описание: сначала надо сварить индейку (желательно домашнюю для наваристого бульона), у нас весом 3.5 - 4 килограмма. Это делается для того, чтобы, во-первых, мясо индейки стало мягче, а, во-вторых - чтобы получить бульон, который станет основой соуса. Варим индейку на медленном огне с головкой очищенного репчатого лука, снимаем пенку чтобы бульон был прозрачный.
Почти готовую индейку надо вынуть из бульона и отправить в духовку на смазанном маслом противне, индейка жарится до образования золотистой корочки. После этого необходимо индейку остудить до комнатной температуры и разделать на достаточно крупные куски.

Для приготовления соуса «Сациви» необходимо проделать несколько специфических операций.
Приготовление соуса «Сациви»
В старину орехи толкли в специальных ступках. Некоторые хозяйки готовят таким образом и сейчас. Но для облегчения процесса можно помолоть орехи в мясорубке или кофемолке. Всё измельчается до однородной ореховой массы из расчёта 250-300 грамм орехов на килограмм индейки

В ореховую массу потихоньку вливают теплый бульон добавляя аджику (у нас примерно 40 грамм аджики, ну или по вкусу) и пропускают через блендер вместе с отварным луком. Всю получившуюся ореховую массу процеживаем через мелкое сито для однородности и придания воздушной текстуры соусу.

Количество соуса должно быть таким, чтобы можно было утопить в нем всю запеченную птичку. Перед подачей в блюдо следует добавить масло грецкого ореха для вкуса и аромата.
Подавать блюдо следует холодным.
Комментариев нет.