Insalata di carciofi e patate #ilcaldosaporedelsud

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Издатель Dec 2, 2024

Insalata di carciofi e patate
https://blog.giallozafferano.it/ilcaldosaporedelsud/ricetta-insalata-di-patate-e-carciofi/
Insalata di carciofi e patate, l’insalata primaverile salva cena veloce e gustosa, per quando i carciofi sono di stagioni, perfetta anche per accompagnare la Frittata di carciofi e patate e buona anche come piatto unico vegetariano completo.
Ingredienti per fare l’ Insalata di patate e carciofi
6 carciofi (solo il cuore)
500 g patate
3 uova
50 g olive taggiasche
60 g pomodori secchi sott’olio (sgocciolati)
q.b. prezzemolo
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. aceto
q.b. pepe nero
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Per fare l’insalata di patate e carciofi cominciamo dal cuocere le patate.Raccogliete le patate sciacquate in una pentola capiente, coprite con acqua, aggiustate di sale e portate a bollore, cuocete per circa 35 minuti o fino a quando infilzandole con una forchetta, non risulteranno morbide. Scolate le patate e lasciatele freddare, poi riponetele in frigo per un 1h in modo che al momento in cuci le taglierete siano fredde e sode. Sciacquate i carciofi sotto l’acqua corrente, privateli delle foglie esterne, tagliate anche il gambo e pelatelo a fondo. Tagliate quindi la parte superiore del fiore e ricavatene solo il cuore.
Man mano che procedete raccogliete i cuori tagliati a fette in una ciotola con acqua acidulata (con succo di limone o aceto), l’acidità eviterà che anneriscano. Tuffate i cuori di carciofo nell’acqua bollente leggermente salata e acidulata con limone o aceto e cuocete per circa 10 minuti o fine a che non risulteranno morbidi, quindi scolateli e fermate la cottura immergendoli in acqua fredda. Immergete le uova in una pentola colma d’acqua, portate a bollore e cuocete per 10 minuti dal bollore, quindi scolate e fate freddare. Tritate il prezzemolo. Sgusciate le uova fredde e tritatele. raccogliete in un piatto capiente le patate ormai fredde, i cuori di carciofo, le olive, i pomodori secchi a pezzetti, il prezzemolo, sale, pepe, olio e aceto e mescolate. La nostra insalata è pronta, gustate subito o dopo qualche ora di riposo in frigo. Questa insalata si conserva in frigo per 24h ben chiusa in un contenitore ermetico.