39 Просмотры

  • Спасибо! Поделитесь с друзьями!

    Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель
Приветствуем вас, зрители нашего YouTube-канала!
В сегодняшнем видео будем готовить ДИЕТИЧЕСКИЕ СОСИСКИ из Куриного Филе.
Мы будем использовать для этого рецепта: филе куриное.
Рекомендованная посолочная смесь из расчета на 1 кг куриного филе:
* Нитритная соль: 15 грамм
* Сахар: 5 грамм

Смесь специй из расчёта на 1 кг куриного филе:
* Белый перец: 1 грамм
* Мускатный орех: 0,5 грамма
* Кардамон: 0,5 грамма
* Ледяная вода: 130 мл.

Начнем процесс, нарезав куриное филе на кубики приблизительно 2 х 2 сантиметра. Прежде чем мы перейдем к измельчению филе, мы подморозим его в морозильной камере примерно на 30-40 минут. Теперь приступаем к измельчению подмороженного мяса с помощью мясорубки с решеткой 3 мм. Как только филе будет мелко измельчено, мы перекладываем его в кухонный комбайн или куттер. На этом этапе мы добавим ледяную воду и смесь специй, указанные выше. Тщательно куттируем до получения однородной эмульсии. Забиваем в оболочку с помощью колбасного шприца.
Прежде чем приступить к приготовлению сосисок, даем им отеплиться 1 час при комнатной температуре. Как только время отепления завершено, пришло время начать термическую обработку.
Установим духовку в режим конвекции на 90 градусов по Цельсию и готовим сосиски до тех пор, пока их внутренняя температура не достигнет 60 градусов по Цельсию.
После этого заливаем в поддон кипяток, выставляем нижний нагрев и температуру 80 градусов по Цельсию. Продолжаем готовить, пока внутренняя температура сосисок не достигнет 69-70 градусов Цельсия.
После окончания термической обработки опускаем наши сосиски в ледяную воду на 15 - 20 минут. Этот шаг имеет решающее значение для сохранения сочности.
После фазы охлаждения, аккуратно оботрём наши сосиски марлей или полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Помещаем сосиски в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени сосиски полностью готовы к употреблению.

Если вы нашли это видео информативным и интересным, мы просим вас подписаться на наш канал и поставить нам палец вверх, если вы оценили наши усилия.
Не стесняйтесь задавать любые вопросы, которые могут у вас возникнуть, в разделе комментариев ниже.

Подпишитесь на нас в Instagram: https://instagram.com/miasnoi_kompot/
Категория
диетические блюда
Комментариев нет.