Фаршированная щука, запеченная в духовке. Рецепт блюда к праздничному столу на Рождество 2025

#щука #фаршированнаящука #фаршированнаярыба

Фаршированная щука, запеченная в духовке это очень вкусно. Снять кожу чулком просто и легко, следуйте моим советам и у вас все получится.
Диетическое мясо щуки получается очень сочным.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Щука 1 (2,4 кг, вес рыбной мякоти 1,100 кг)
Лук 700 гр
Морковь 3 шт, 350 гр
Чеснок 3 зубка
Яйца 3 штуки
Сливочное масло 180 гр
Сухари панировочные домашние 150 гр
Сливки 100 мл
Соль по вкусу 2,5 ч. ложки
Перец по вкусу 0,5 ч. ложки
УКРАШЕНИЕ
Листья салата, петрушки
Желатин
Ягоды красной смородины (замороженные) или клюквы
Оливки
Помидоры черри
Рыбная паста с икрой
Грейпфрут
Лимон

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Щука весом 2,4 кг. Чищу рыбу в тазу с водой вилкой. По направлению от хвоста к голове под небольшим углом, против чешуи ставим обычную вилку и соскабливаем чешую. Чешуя никуда не летит и собирается пластами, остается в воде.
Для большего эффекта можно обдать кипятком и сразу ополоснуть холодной водой.
Далее обрезаем голову по жаберной кромке. Обязательно за плавниками, чтобы не задеть желчь. Удаляем внутренности. Теперь голова, обязательно удаляем жабры. Рыбу хорошо промываем под проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами.
2. Затем держимся за лезвие ножа и не щадя рыбу отбиваем ее рукояткой ножа. Можно это сделать обычной скалкой. Брызг нет, рыбу обсушили, если сомневаетесь оберните полотенцем. Так мясо хорошо отделится от костей и кожи, косточки проще удалять.
3. Далее ложкой той частью за которую держимся поддеваем кожу рыбы и спокойно ее отделяем достаточно быстро. Обычно эту процедуру делают ножом, но без опыта кожу ложкой вы точно не порежете. Чулок стягиваем с остатками мяса, не заморачиваемся, в последствии они очень просто отделяются. Дошли до плавников и с внутренней части отрезаем ножницами. Следим, чтобы не порезать кожу. Стягиваем кожу дальше и опять отрезаем плавники. Перерезаем хребет возле хвоста.
4. Оставшуюся мякоть с кожи аккуратно снимаем ложкой. Любым способом отделяем все мясо от костей.
5. Лук берем по объему рыбной мякоти. На килограмм живого веса рыбы идет 300 граммов лука. Нарезанный крупно лук делим на две части. Сливочное масло кусочек разогреваем на сковороде и пассируем половину лука до прозрачности. Три моркови средние натираем на крупной терке и обжариваем с луком пару минут. Морковь придает приятный цвет и усиливает вкус.
6. Рыбную мякоть пропускаем через мясорубку два раза.
Затем пассированный лук с морковью и три зубка чеснока и не обжаренный лук.
7. Белый хлеб подсушенный три кусочка перемалываем на сухари.
В фарш разбиваем 3 яйца.
Домашние панировочные сухари добавляем в фарш, вливаем сливки 100 мл, можно заменить на сметану. Всыпаем по вкусу соль, перец. Добавляем сливочное масло комнатной температуры. Все соединяем блендером и вымешиваем. Фарш получается как на котлеты.
8. При помощи ложки заполняем рыбу фаршем не очень плотно. Внутри не должно быть воздуха. Начиняем голову.
9. Кожу рыбы густо накалываем иголкой или зубочисткой, чтобы не случилось разрывов. Противень застилаем бумагой для выпечки и выкладываем рыбу на живот. Приставляем голову. Натягиваем кожу на голову, будто бы и не отрезали.
10. Смазываем щуку подсолнечным маслом и солим. Подливаем в противень воды стакан, можно больше примерно на палец. Ставим щуку в разогретую духовку до 180°C на час-полтора в зависимости от духовки.
11. Даем щуки полностью остыть и помещаем в холодильник на 2-3 часа, рыба уплотняется и нарезать будет проще.
12. Нарезаем щуку на кусочки толщиной 1-1,5 сантиметра.
13. На поднос по периметру выкладываем листья салата и переносим рыбу.
Рыбу украшаем. Украшения приклеиваем крепким раствором желатина. Берем двойную норму желатина и разводим в воде. Проварила рыбные кости и использую рыбный бульон.
Украшаю листьями петрушки, оливками, ягодами красной смородины замороженными. Помидоры черри разрезаю на две половинки и раскладываю на листья салата. Грейпфрут разрезаю пополам, нарезаю тонкими слайсами и формирую цветок. Заворачиваем помидоры черри в листья салата и устанавливаем по центру. Раскладываем дольки лимона.

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ https://www.youtube.com/channel/UCqoS03XFLoZYWb_WsWEmp0A

Комментируйте видео, задавайте вопросы
#щука #фаршированнаящука #фаршированнаярыба #рыба #фаршировать #вдуховке #приготовить #приготовление #запеченная #рыбащука #рецепты #щукарецепт #какфаршироватьрыбу #обед #ужин #праздник #какприготовитьрыбу #нарождество #рецептынапраздник #блюданапраздник #рецептынановыйгод #новогоднийстол #блюданановыйгод #этовкуснятина