Современные "Мадлен" и "Мадлен" 1815 года

27 Просмотры

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель Feb 3, 2024

Решила провести вместе с вами интересный эксперимент и приготовить два варианта печенья "Мадлен":

- "Мадлен" по рецепту Мари Антуан Карема 1815 года (про Карема можно узнать тут: https://youtu.be/Wg6w7ZJU-8w?si=38ip3CNEaT3WdYJs)

- "Мадлен" современные, по рецепту Алена Дюкасса (лучший современный французский Шеф-повар и ресторатор).

Какие же получатся лучше? И работает ли до сих пор рецепт, которому 209 лет?

*Тайминг* :
00:00 Приветствие
00:21 Что такое "Мадлен"
02:03 Про книгу Мари Антуан Карема 1815 года "Le Patissier National Parisien ou Traite Elementaire et pratique de la patisserie ancienne et moderne. Suivi d'observations utiles au pregres de cet art. Par M.A. Careme"
02:50 В чем разница двух рецептур
07:37 Про формы для "Мадлен"
08:44 Рецепт "Мадлен" по рецепту Алена Дюкасса
14:11 Рецепт Мадлен по рецепт Мари Антуан Карема
23:07 Сравнительный анализ двух десертов и дегустация

*Ингредиенты по рецепту Дюкасса* :
250 г яиц
250 г сахара
12 г каштанового меда
1/2 стручка ванили
250 г муки
10 г разрыхлителя
цедра 1/2 лимона
250 г сливочного масла, растопленного

*Ингредиенты по рецепту Карема* :
280 г сахарной пудры
250 г муки
6 целых яиц
2 желтка
две ложки хорошего бренди
половина цедры лимона
щепотка соли
280 г сливочного масла

*Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира* :

Мой Telegram канал: https://t.me/niksya_nt
Мой Inst: https://instagram.com.niksya
Сайт с рецептами: https://www.niksya.ru