Про мясо в котлетной массе

36 Просмотры

  • Спасибо! Поделитесь с друзьями!

    Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

wulkan
Издатель
Еще один секрет сочных и вкусных котлет — сочетание трёх видов мяса.
Чтобы получить сбалансированный вкус и текстуру, можно использовать следующие пропорции:
* Говядина – 50%
* Свинина – 30%
* Курица – 20%
Такой баланс создаст идеальную котлетную массу с богатым вкусом, умеренной жирностью и правильной текстурой.

Котлеты, шницеля, фрикадельки, пельмени – каждое блюдо с таким фаршем сможет порадовать близких.
Описание свойства и частей мяса оставил под видео.

Попробуйте, и ваши мясные полуфабрикаты станут незабываемыми!

Говядина
* Свойства: Говядина придаёт фаршу насыщенный вкус, мясную текстуру и глубину. Однако сама по себе она может быть немного суховатой, если использовать только постные части.
* Какие части брать: Лопатка, шея, грудинка, диафрагма или реберная часть. Эти части имеют баланс мяса и жира (10–15% жира идеально).
Свинина
* Свойства: Свинина делает фарш мягким, нежным и более сочным благодаря высокому содержанию жира. Она также добавляет фаршу лёгкую сладость.
* Какие части брать: Шея, лопатка, грудинка или сало. Особенно важно добавлять свиное сало, если говядина или курица слишком сухие.
Курица
* Свойства: Курица даёт фаршу лёгкость, нейтральный вкус и мягкость. Подходит для тех, кто хочет фарш с меньшим содержанием жира.
* Какие части брать: Бедро и филе. Избегайте использования одной грудки – фарш получится слишком сухим.
Категория
постные блюда
Комментариев нет.