Формула хлеба на закваске! Выпекаем без рецепта! как научиться создавать свои рецепты!

50 Просмотры

  • Спасибо! Поделитесь с друзьями!

    Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

wulkan
Издатель
Хлебушек на ржаной закваске, по формуле! Как я составляю рецепт по формуле.

Состав рецепта с видео!

Опара на ночь.

25 гр ржаной закваски
100 гр муки пшеничной ВС
100 гр воды

Тесто

180 гр опары ( 90 гр+ 90 гр)
500 гр муки (в ассортименте)
360 гр воды
9 гр масла растительного
12 гр соли
30 гр сахара

Вода=360+90=450
Мука=500+90=590
450/590*100=76% гидротация теста
590*2%=12 гр соли (можно до 2,2 %)
590*5%=30 гр сахара (не больше 5%)
590*1, 5% = 9 гр масла (не больше 5%)
Категория
выпечка
Комментариев нет.