Секреты жарки: как выбрать идеальное масло для блинчиков! #shorts

19 Просмотры

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель Mar 21, 2024

Что важно учитывать при выборе масла для жарки?

1. Точку дымление
2. Окислительную способность масла
3. Теплоотдачу материала сковороды, на который вы жарите блины.

▫️Точка дымления.
Масло достигает точки дымления, когда оно начинает дымить и разлагаться. Как только он проходит эту точку , оно начинает выделять свободные радикалы, которые могут вызвать повреждение клеток организма.
Примеры таких масел: Масло авокадо хорошо подходит для неглубокой жарки.
Наряду с кокосовым и оливковым маслом масло авокадо является хорошим маслом для неглубокой жарки. Масло авокадо содержит высокий уровень мононенасыщенных жиров, что означает, что оно остается достаточно стабильным при нагревании.

▫️Существуют также исследования, которые предполагают, что температура дымления может быть не самым важным фактором безопасности масел при нагревании. Окислительная стабильность более важна, чем температура дымления, когда речь идет о том, насколько полезны для здоровья кулинарные масла. Кокосовое масло на 92% содержит насыщенные жиры, а его устойчивость к окислению делает его стабильным кулинарным маслом. Одно исследование показало, что кокосовое масло остается стабильным даже после 8 часов жарки во фритюре.
К таким же маслам относится и топленое сливочное масло и масло ГХИ.

▫️Если вы используете блинную тонкую сковороду , то у меня для вас плохие новости - любое полезное масло на ней будет гореть и чтобы приготовить на такой сковороде хоть что-то похожее на полезные блины, придется каждый раз после жарки блинчика убирать все остатки масла и наносить его вновь.

Безопасной сковородой будет чугунная блинная сковорода, которую вы будете использовать на газовой поверхности.

Итак, чтобы пожарить блины безопасно, используйте сковороду с толстым дном ( лучше чугунную) и умеренную температуру до 200С
- Оливковое масло extra virgin
- Кокосовое масло холодного отжима
- Масло авокадо
- Масло топленое или ГХИ

Более подробный текст этой статьи со ссылками на исследования, вы можете найти в моем блоге на сайте www.blog.ugrymova.ru
#ugrymova #зож #нутрициолог